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vendredi 28 mars 2014

Gâteau rouge velours - Red velvet cake

Ingrédients: 

120g beurre mou
300g sucre en poudre (j’ai légèrement diminué le sucre) 
2 œufs 
20g cacao en poudre non sucré 
3cc colorant rouge liquide ou poudre (vous pouvez aussi utiliser du colorant en gel, il faut adapter la quantité en fonction du pouvoir colorant du produit) 
1 sachet de vanille ou bien arôme 
240ml lait entier 
300g farine 
1 sachet de levure chimique
1cc sel 
3cc vinaigre blanc ou du jus de citron 

Glaçage : 
400g mascarpone (ou bien un fromage frais) 
70g sucre glace (ou une sauce de chocolat blanc: chocolat blanc et crème fraîche)

Préparation:



Commencer par incorporer le jus de citron(ou bien du vinaigre) avec le lait dans un mug ensuite ajouter le colorant.
Mettre le beurre et le sucre (+ vanille) dans un saladier, battre au fouet électrique. Ajouter ensuite les œufs un par un, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 
A part, mélanger la farine, le cacao, le sel et la levure dans un autre saladier. 
Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.
Enfourner environ 25 à 30 minutes. Un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles!!!!!).
Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.
Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).

Glaçage cream cheese / Cream Cheese Frosting :
Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquefier.
Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtenir une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et couvrir le gâteau.
ARRETEZ DE BATTRE IMMEDIATEMENT SITOT LA TEXTURE EPAISSIE.
Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. (Surtout pas de fromage qui ferait des grumeaux à ce stage).
Sinon vous pouvez utiliser le glaçage du rainbow cake. (coming soon)




lundi 17 mars 2014

Churros extra facile

Ingrédients:

250 g de farine
250 à 280 ml d'eau
1 cac de sel
2 cas d'huile d'olive
1 pincée de bicarbonate (facultatif)
Huile de friture neutre (pépin de raisin ou tournesol)
Sauce de chocolat: 100 g de chocolat noir à pâtissier + 100 ml de crème liquide

Préparation:

*Porter l'eau à ébullition 
*Faire chauffer l'huile de friture
*Mélanger les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate)
*Ajoutez l'huile
*Ajouter l'eau bouillante et mélanger énergiquement (peut se réaliser au robot)
La pâte doit être collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'eau.
*Versez dans une poche à douille avec un embout large et cannelé (forme d'étoile)
(Je n'ai pas de poche à douille)
Faites tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans la friteuse et laissez cuire 3 minutes, le temps que les churros deviennent bien dorés
Saupoudrez de sucre et servez avec la sauce chocolat
Pour la sauce chocolat : mettre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec la crème 1 minute, lissez au fouet

Video:



Rainbow cake - Le gâteau d'arc en ciel


Ingrédients: 

450g de farine
450g de sucre
5 oeufs 
1 sachet de vanille
40 cl de lait demi-écrémé
200g de beurre pommade
1 sachet de levure chimique
6 colorant alimentaire poudre ou liquide (Magenta, orangé, jaune, vert, bleu, violet)

Préparation:

Commencez par ramollir le beurre et travaillez-le en pommade, puis ajoutez le sucre et les oeufs et la vanille.
Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez là à la pâte (d'un coup) puis incorporez la levure et le lait demi-écrémé.
Séparez la pâte en six portions égales et ajoutez vos colorants.
Faites cuire vos génoises entre 12 et 15 minutes à 170° (selon votre four, adaptez tout ça) dans un plat rond en silicone ou bien une moule à charnière (20-22cm) que je vous conseille de beurrer par principe, "au cas où". Lorsque les génoises sont cuites, laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé et faites attention à ne pas les casser (sinon, vous risquez de pleurer).


 

Quand les génoises sont froides, vous pouvez passer au glaçage :

Ingrédients:

250g de Mascarpone + 250g de Philadelphia nature (surtout nature) 
(ou bien vous pouvez les remplacer par 250g Fraidoux + 5 pot de yaourt JOCKEY)
1 pot de crème fraîche
350 g de chocolat blanc
30 g de fécule de mais (équiv. 2 cas)

Préparation:

On commence par un bain marie pour faire fondre le chocolat blanc. Une fois fondu, on y ajoute le pot de la crème fraîche et on mélange sans arrêt jusqu'à qu'elle soit homogène et enfin on la laisse refroidir. 
Après un petit moment, dans saladier, on met le fromage et on commence à battre à une vitesse moyenne. Le mélange des deux fromages est bien homogène, on verse la sauce chocolat dessus et on continue à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Quand vous avez terminé, mettez-la au frigo le temps de ranger votre cuisine qui doit ressembler à une déchèterie. Temps de repos du glaçage varie entre 30min à une heure.
Lorsque vous décidez de monter votre Rainbow Cake utiliser cet ordre pour les couleurs : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge. Prenez un support à gâteau, une spatule, votre glaçage et commencez à "tartiner" chaque génoise. Appliquez environ 3 mm de glaçage (plus facile à dire qu'à faire) puis recouvrez tout votre gâteau. 
Mettez-le au frais au moins 5 heures et lancez-vous dans la déco (J'ai utilisé des M&M's :) ça peut être de la pâte à sucre ou bien pâte d'amande, un truc blanc de préférence).
Voilà, votre RainbowCake est prête à être découvert. 



Quelques astuces:
*Beurrez votre moule (qui ne sera pas trop large car sinon vos génoises seront trop plates).
*Démoulez en douceur
*Alignez bien vos génoises lors du montage pour éviter l'effet escalier sur les bords.
*Faites attention à ne pas trop mettre de glaçage au centre du gâteau car il sera trop bombé.
*Respectez tout au gramme près, il faut que les génoises soient exactement de la même taille.
*Méfiez-vous du frigo trop froid.
*Faites votre prière avant de le couper car… c'est le grand moment