Red velvet - ENGLISH Recipe

Ingredients:

120g soft butter
300g caster sugar (I slightly reduced sugar)
2 eggs
20g unsweetened cocoa powder
3cc red liquid dye or powder (you can also use dye gel must adjust the amount depending on the product to dye)
1 sachet of vanilla
240ml whole milk
300g flour
1 teaspoon baking powder
1 tsp salt
3cc white vinegar or lemon juice

Frosting:

400g mascarpone (or fresh cheese)
70g icing sugar (or a sauce of white chocolate: white chocolate and cream)

Preparation:

Start incorporate lemon juice (or vinegar) with milk in a mug then add the dye.
Put the butter and sugar (+ vanilla) in a bowl, beat with an electric mixer. Add the eggs one by one, mixing until well incorporated.
Separately, mix the flour, cocoa powder, salt and baking powder in another bowl.
Begin to gradually incorporate the flour, cocoa and baking powder mixture alternately with sour milk in the bowl of beaten butter. Begin and end with the flour.
Bake about 25 to 30 minutes. A skewer inserted should come out clean inside.
Let cool in pan for 10 minutes (cakes are fragile!!).
Ask a grid on the cake and flip the cake over.
Cool completely before covering film and refrigerate at least 1 hour and better overnight. (Cakes are easier to freeze and garnish if they are cold).

Cream cheese frosting / Cream Cheese Frosting:

Beat cheese and sugar with beaters egg whites slowly so that it is smooth and creamy, not to liquefy.
Add the very cold liquid whipping cream and beat until thick but creamy texture that can be thick enough to fill and cover the cake.
IMMEDIATELY STOP THE BEAT soon TEXTURE thickened.
You can adjust the texture if necessary. To thicken add sugar to soften a little cream. (Especially no cheese which would lumps at this stage). Otherwise you can use the rainbow cake frosting.

#Tunisian Cheesecake - Un cheesecake Tunisien

Une recette en utilisant des produits disponibles à 100% en Tunisie. Le cheesecake tunisien est un vrai régal; un délicieux goût garantie ! 

On aura besoin d'une moule à charnière à 20 cm de diamètre pour un démoulage facile. 

Pour la croûte :

- 2 paquêt de CHOCOTOM émiettés
- 80 g de beurre fondu
- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime) ou bien du cacao

 

Pour la garniture :

- 2 pot de fraidoux (Grand format)
- 180 de jockey (fromage frais naturelle au sucre 90g/pot)

- 1 pot de crème fraîche
- 4 oeufs
- 3 cuillére à soupe de sucre
- Vanille (2 sachets) ou zeste de citron

- 1 cas d'Amidon

Accompagnement:

*Sauce chocolat: Crème fraïche + chocolat fondante
*Confirture fraise ou framboise

*Beurre salé caramel

Préparation de la recette en 5 étapes:

1) Préchauffez le four à 180°C.
L'astuce est à ce niveau, pour une cheesecake avec un effet extra moelleux; à l'aide d'une pyrex ou un truc qu'on peut mettre au four. On la remplit d'eau et on la met au four.
2) Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule de 20 de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.
3) Mélangez les biscuits et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. (De préférence, préparez cette couche à l'avance.)
4) Une fois que la moule est au réfrigérateur (après les 25 minutes), commencez par battre le mascarpone et les 5 pot de yaourt au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et le zeste de citron (ou vanille), puis les oeufs un par un.

5)Versez le mélange dans la moule (sur la croûte).
Four à 150°C, Cuire au four 55-65 min (En gardant l'autre moule d'eau).

Re-Conseil: 

Il ne faut PAS que le gâteau prennent une coloration dorée, si il est encore un peu "tremblotant" ce n'est pas grave (il ne faut pas qu'il soit liquide attention!)

Pour éviter les craquelures, veillez sur le refroidissement trop rapide. Si il fait très froid je préfère laisser le cheesecake refroidir tout doucement porte fermée, si la température extérieure est douce vous pouvez ouvrir la porte, ou ne serait-ce que l'entre-ouvrir.

Après refroidissement, il est temps que notre cheesecake passe de 12h à 24h au réfrigérateur.
Plus de temps qu'elle se repose au frais, plus qu'elle sera magnifique coté dégustation.

Recette de Bibi: Gâteau aux sorgho (dro3)

A la tunisienne, une recette d'un gâteau à base de sorgho. Je vous présente la recette de Bibi (ma chère grand mère) :

On va utiliser un verre pour mesurer. Le diamètre de ma moule à charnière est 24cm.

Ingrédients:

1 verre de farine

1 verre et demi de sorgho
1 verre de sucre
3/4 verre d'huile
3 oeufs
1 verre de lait (ou bien pour un super goût remplacer le verre de lait par un demi verre de lait et un demi verre de l'eau de géranium)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de vanille
Pleins de fruits secs (noisette, amande, pistache... ) et du sésame.

Préparation:

La plus simple des préparations:

*Préchauffer votre four.
*Mélanger tous les ingrédients ensemble tout en commençant par les ingrédients sec (Sorgho, farine, sucre, sucre vanille, levure) ensuite les 3 oeufs et enfin l'huile, le lait et l'eau de géranium.
*Enfourer dans un plat huilé pendant 20 à 30 minutes
Avant la fin de la cuisson saupoudrer d'amandes effilées.(optionnel)

Gâteau rouge velours - Red velvet cake

Ingrédients: 

120g beurre mou

300g sucre en poudre (j’ai légèrement diminué le sucre) 

2 œufs 

20g cacao en poudre non sucré 

3cc colorant rouge liquide ou poudre (vous pouvez aussi utiliser du colorant en gel, il faut adapter la quantité en fonction du pouvoir colorant du produit) 

1 sachet de vanille ou bien arôme 

240ml lait entier 

300g farine 

1 sachet de levure chimique

1cc sel 

3cc vinaigre blanc ou du jus de citron 

Glaçage : 

400g mascarpone (ou bien un fromage frais) 

70g sucre glace (ou une sauce de chocolat blanc: chocolat blanc et crème fraîche)

Préparation:

Commencer par incorporer le jus de citron(ou bien du vinaigre) avec le lait dans un mug ensuite ajouter le colorant.

Mettre le beurre et le sucre (+ vanille) dans un saladier, battre au fouet électrique. Ajouter ensuite les œufs un par un, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 

A part, mélanger la farine, le cacao, le sel et la levure dans un autre saladier. 

Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.

Enfourner environ 25 à 30 minutes. Un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles!!!!!).
Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.
Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).

Glaçage cream cheese / Cream Cheese Frosting :
Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquefier.
Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtenir une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et couvrir le gâteau.
ARRETEZ DE BATTRE IMMEDIATEMENT SITOT LA TEXTURE EPAISSIE.
Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. (Surtout pas de fromage qui ferait des grumeaux à ce stage).

Sinon vous pouvez utiliser le glaçage du rainbow cake. (coming soon)

Churros extra facile

Ingrédients:

250 g de farine
250 à 280 ml d'eau
1 cac de sel
2 cas d'huile d'olive
1 pincée de bicarbonate (facultatif)
Huile de friture neutre (pépin de raisin ou tournesol)
Sauce de chocolat: 100 g de chocolat noir à pâtissier + 100 ml de crème liquide

Préparation:

*Porter l'eau à ébullition 

*Faire chauffer l'huile de friture
*Mélanger les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate)
*Ajoutez l'huile

*Ajouter l'eau bouillante et mélanger énergiquement (peut se réaliser au robot)
La pâte doit être collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'eau.
*Versez dans une poche à douille avec un embout large et cannelé (forme d'étoile)

(Je n'ai pas de poche à douille)
Faites tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans la friteuse et laissez cuire 3 minutes, le temps que les churros deviennent bien dorés
Saupoudrez de sucre et servez avec la sauce chocolat
Pour la sauce chocolat : mettre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec la crème 1 minute, lissez au fouet

Video:

Rainbow cake - Le gâteau d'arc en ciel

Ingrédients: 

450g de farine
450g de sucre
5 oeufs 

1 sachet de vanille
40 cl de lait demi-écrémé
200g de beurre pommade
1 sachet de levure chimique
6 colorant alimentaire poudre ou liquide (Magenta, orangé, jaune, vert, bleu, violet)

Préparation:

Commencez par ramollir le beurre et travaillez-le en pommade, puis ajoutez le sucre et les oeufs et la vanille.

Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez là à la pâte (d'un coup) puis incorporez la levure et le lait demi-écrémé.
Séparez la pâte en six portions égales et ajoutez vos colorants.

Faites cuire vos génoises entre 12 et 15 minutes à 170° (selon votre four, adaptez tout ça) dans un plat rond en silicone ou bien une moule à charnière (20-22cm) que je vous conseille de beurrer par principe, "au cas où". Lorsque les génoises sont cuites, laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé et faites attention à ne pas les casser (sinon, vous risquez de pleurer).

 

Quand les génoises sont froides, vous pouvez passer au glaçage :

Ingrédients:

250g de Mascarpone + 250g de Philadelphia nature (surtout nature) 

(ou bien vous pouvez les remplacer par 250g Fraidoux + 5 pot de yaourt JOCKEY)
1 pot de crème fraîche
350 g de chocolat blanc
30 g de fécule de mais (équiv. 2 cas)

Préparation:

On commence par un bain marie pour faire fondre le chocolat blanc. Une fois fondu, on y ajoute le pot de la crème fraîche et on mélange sans arrêt jusqu'à qu'elle soit homogène et enfin on la laisse refroidir. 

Après un petit moment, dans saladier, on met le fromage et on commence à battre à une vitesse moyenne. Le mélange des deux fromages est bien homogène, on verse la sauce chocolat dessus et on continue à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Quand vous avez terminé, mettez-la au frigo le temps de ranger votre cuisine qui doit ressembler à une déchèterie. Temps de repos du glaçage varie entre 30min à une heure.

Lorsque vous décidez de monter votre Rainbow Cake utiliser cet ordre pour les couleurs : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge. Prenez un support à gâteau, une spatule, votre glaçage et commencez à "tartiner" chaque génoise. Appliquez environ 3 mm de glaçage (plus facile à dire qu'à faire) puis recouvrez tout votre gâteau. 

Mettez-le au frais au moins 5 heures et lancez-vous dans la déco (J'ai utilisé des M&M's :) ça peut être de la pâte à sucre ou bien pâte d'amande, un truc blanc de préférence).

Voilà, votre RainbowCake est prête à être découvert. 

Quelques astuces:

*Beurrez votre moule (qui ne sera pas trop large car sinon vos génoises seront trop plates).

*Démoulez en douceur

*Alignez bien vos génoises lors du montage pour éviter l'effet escalier sur les bords.

*Faites attention à ne pas trop mettre de glaçage au centre du gâteau car il sera trop bombé.

*Respectez tout au gramme près, il faut que les génoises soient exactement de la même taille.

*Méfiez-vous du frigo trop froid.

*Faites votre prière avant de le couper car… c'est le grand moment ! 

 

Quiche à la ricotta et aux courgettes

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuissons: 30-40minutes

Ingrédients :

1 pâte à tarte brisée (Farine + beurre + un peu d'eau + sel )
1 courgette
1 belle tomate
300g de ricotta
Fromage rapé
1 oignon rouge
4 oeufs
1 boite de thon au naturel ou du salami
sel
poivre
muscade
basilic
huile d'olive

  

 

Préparation:

*Emincé l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laver , éplucher la courgette, et raper avec une grosse grille .
*Ajouter les courgettes aux oignons dorés, saler , poivrer, ajouter un peu de basilic frais (ou du basilic surgelé) et laisser cuire 5 min.
*Dans un saladier , battre les oeufs en omelette, saler , poivrer, ajouter un peu de muscade râpée , la ricotta et battre à nouveau pour avoir un mélange homogène . Ajouter le fromage râpé , mélanger . Ajouter les courgettes et mélanger .
*Etaler la pâte et foncer le moule à tarte . répartir le thon émietté (ou salami coupé en petit morceau) sur toute la pâte puis verser la préparation de courgettes à la ricotta .

Laver et couper la tomate en fines tranches et déposer sur le dessus de la tarte .
*Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 min environ .

Déguster chaud ou froid , avec une petite salade verte.